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舌尖上的台湾 2012-06-11 20:36   来源:新浪博客   点击:
    台湾旅游中认识的台湾美食

  台湾游往往会变成美食之旅。为人所知的大多就是各种夜市。但是在这篇帖子中,我介绍的不光是夜市,还包括这种我所认识到的饮食习惯,配菜,以及快餐。主要是通过我的观察得出的一些观点和感受。

  第一,先来讲一讲和菜,和菜在我看来就是大的套餐。在台湾饭店点菜,菜单的一大部分就是各类套餐,如果就餐人数多,就有各种价钱的和菜。

  2004年第一次和台湾人打交到,感觉和台湾人一起吃饭很不爽,点菜很小气,聚餐的经常场景,就是一人点一个菜。或者即使一个人点,也点的很少,几个菜而已。这次去台湾才对这个有比较深入的感受。产生这个情况的主要有四点,第一,台湾菜的量不是很小,比著名的“上海量”大。第二台湾人吃饭比较节约,餐桌上很少摆排场剩很多。第三台湾人吃饭一般都会点米饭,即使是火锅也有主食,或面条,或水饺,或米饭,有了主食,菜就不需要很多了。第四,各类饭店以套餐为主推,如果人数多就是大套餐(和菜),菜单上单点的菜反而少,以至于很多人对单点菜有点不习惯。

  第二,讲一讲台湾菜重要的香料,罗勒叶,也就是九层塔。这个东西我是第一次吃,有股八角味,上海菜,江浙菜从来没吃过这个。但是在台湾菜中加的非常多。主要这几个菜会用到。1. 三杯鸡;2. 炒蛤蜊(其实很多炒海产品都用到);3.盐酥鸡。以前在达丰的丰喜园吃三杯鸡都感觉味道怪怪的,就是加了九层塔。在上海如果要鉴别台湾菜正宗不正宗,基本看看菜里面加的九层塔多少就可以了。最不可思议的就是盐酥鸡了,上海哪家盐酥鸡会放这种叶子?即使号称是正宗台湾盐酥鸡?但是在台湾所有的盐酥鸡都放九层塔。

  第三,谈一下辣椒,初试台湾人的时候,感觉上台湾人不吃辣,一点都不能吃。这个观念一直根深蒂固。但是这次去台湾竟然发现很多很多菜,台湾人都放辣椒,比如炒海鲜类的,都会放一些做调味和调色。而且这个辣椒辣度不低。

  第四,台湾的水果,这次吃了不少水果,莲雾,芭乐,释迦,凤梨,香蕉,葡萄,琵琶。在街上有那种削好的水果,买一点后,老板会奉送酸梅粉。酸梅粉是用来调味,这个吃饭我是第一次吃,满别致的。芭乐也吃到两种,一种是青色的脆脆的,另一种是红心的,比较甜。没吃过的水果固然不错,但是最令我印象深刻的是两种,第一是凤梨,我从来没有有吃过那么甜的菠萝啊,不用盐水泡,一点不涩嘴,而且没有一点点酸。为啥上海买的所谓海南凤梨,台湾凤梨那么酸?第二种就是巨峰葡萄,这个样子和每年秋天在上海买的嘉定巨峰葡萄长得完全不同,难道台湾的巨峰葡萄和上海的是不同种?

  第五,饮料,这次对我印象比较深的是这两种饮料:珍珠奶茶和鲜榨果汁。

  珍珠奶茶,这个算是台湾原产的特色,台湾人第一次问我们要不要喝的时候,我们没听懂,因为他们用了简称“珍奶”。味道来说其实和上海买的没啥大区别,但是在50岚买的有分多糖,少糖,标准之类的分别。

  鲜榨果汁,和上海鲜榨的类似,价格说不定更便宜点。700cc的大杯,在花莲的自强夜市只要45块新台币。

  第六,综合。 综合就是各种口味都有,买很多东西都有综合这种类型,比如买麻曙,有综合麻曙,买牛轧糖,有综合牛轧糖,综合冰沙,还有很多种。貌似为了省事,出现了很多综合口味。

  第七,小份、大份。台湾很多饭店的菜单都有小份、大份之分。台湾菜的量并不小,所以点小份也够吃了,感觉他的小份比上海的一份的量只多不少。菜单的价格算成人民币也不贵。

(责任编辑:吴美炜)
 
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