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台湾 沉醉在香气中敲打吃饱的肚子 2012-05-27 19:39   来源:新华网   点击:

 台湾人是发展各种各样食文化的民族。从各地生产出的高品质的茶和采用茶的料理,正统中国料理和具有特点的零食,在丰富多彩的台湾食文化中打好筷子的拍子,对游客们而言并不是难的事情。
 

 在台湾周边停留的几天内感到吃惊的地方是这里的饮食相当符合我们的口味。没有每吃一口就得喝茶或饮料的油腻的菜,也没有到底要不要拿起筷子的奇怪的菜。只要离开家口味就变得很挑剔的人来到这里以后也可以笑着坐在餐桌前。
 

 这里再加上优秀的台湾茶和便宜可口的平民料理,那么更没有什么挑剔的。
 

 茶,可以变美丽变年轻的茶- 台湾最大的骄傲
 

 一年四季天气温暖的台湾岛具有非常适合栽培茶的环境。可以说在整个岛都栽培茶,在各个地区生产出各种各样的茶。台湾的茶市场急速发展时期是从1982年到1992年的10年时间。在这期间政府和茶生产商们积极地向世界宣传了台湾茶。大部分台湾人深深地沉浸在稍微发酵过的茶的香气中。不管是稍微发酵过的,还是长时间发酵过的,总之积极地制作经过发酵的茶,并且成为市场的主流是从这个时候开始。根据用什么样的茶叶用什么样的方式加工被分成很多种类的茶的台湾茶,很难用一句话下定义,但是品尝了台湾的茶之后可以得到多少提示。茶的名称根据发酵的程度有很大变化。未经过制作的茶是绿茶,发酵一半程度的是乌龙茶,完全发酵的普洱茶。代表台湾的十几种茶中最受到人们的喜爱的是文山包种茶和铁观音、还有白毫乌龙茶,铁观音和白毫乌龙茶都是乌龙茶的一种。
 

 从台北往北边沿着高速公路奔驰1个半小时左右出现的坪林是在台湾最有名的茶产地。覆盖这里的山和田野的茶田地据说是世界最大规模。生产出文山包种茶等台湾代表性的茶的地方是坪林,在这里的茶博物馆可以品尝、学习台湾茶。在这个博物馆中还展示着在世界包种茶大会获奖的产品,其中还有100克的价格达几万元的茶。
 

 文山包种茶的独特之处是并不是根据茶的种类或发酵方式起的名,而是根据包装方式起名的。从前开始生产包种茶的茶农场,把少量的茶叶装在小袋子里后,再把这些小袋子以长方形包装之后出售,这成了茶的名称。不愧是代表茶的王国台湾的茶,出口量也很大。把细长形的包种茶用温暖的水泡开,散发淡淡的花香,含在嘴里可以感到甜味。这种甜味和砂糖的浅薄的甜味不同,怎么喝也感觉不到腻烦。
 

 有着美丽的名字的铁观音是拥有和文山包种茶的香味不同的,有的人用兰草表现,有的人用树林的香气表现的香气。据说因为茶叶像铁一样重,长的样子像观音菩萨的脸一样美丽,所以起了这个名字。泡开在晒干、炒、蒸的过程中卷起来的茶叶的水的颜色是黄褐色。感觉难以用语言表达的复杂微妙的香气和茶的名字非常搭配。因为感觉到了有锈味的铁观音菩萨的微笑忽然浮现在茶杯中。包种茶的另一个名字是东方美人。据说因为英国的女王伊丽莎白曾经称赞包种茶是东方茶中的第一,所以得到了这个绰号。茶名和制作方法与中国大陆共有的其他茶不同,东方美人茶只有在台湾生产,所以受到了台湾人的特别的爱。从名字浮现美丽的女人的脸,但是东方美人茶只采用虫子(茶小绿叶蝉)吃过的茶叶。像蜂蜜香一样的独特的香和味道就是从这里来的。当然从透明的琥珀色清澈的茶水很难想象到虫子。就算是想象力再丰富的人。
 

 茶和料理的完美的结合
 

 现代人觉得把茶只泡在水中喝不过瘾,所以还把茶放进料理中吃。不知道是把料理嫁接到了茶中,还是把茶嫁接到了料理中,总之想用"茶料理",用餐时一同享受把让人变年轻、变美丽、对减肥有效的茶的效能。不愧是茶的王国,在台湾茶料理非常受欢迎。但是台湾人通常吃饭的时候喝茶,所以在台北市区有名的茶料理餐厅竹里馆,台湾人几乎没有,日本人占绝大多数。
 

 在这里茶从用餐开始到最后全权负责。如果点套餐,最先出来的是开胃菜的一种小菜。含槟榔花的清爽的料理和茉莉花茶增强食欲。和竹筒饭一起出来的第二个料理是用龙井茶炒出的虾。具有降低胆固醇的效能的茶瞬间把胆固醇含量高的虾变成"健康食品"。我们通常想象的真正的用餐从出来红茶鸡丁开始,是把完全发酵茶红茶和鸡肉一起炒出来的料理。
 

 到了这个时候不用努力区分这是什么茶,或者从料理中寻找茶的香气,因为鼻子已经变得迟钝了。从这个时候开始不是用香气和鼻子,而是用味道和舌头吟味。采用普洱茶制作中国代表料理东坡肉的普洱东坡肉,加牛肉的普洱牛腩,还有渗透铁观音的香气的蒸制的海鲜料理铁观雪鱼等,仔细地观察这些菜,都撒了剁得碎碎的茶叶。
 

 吃完把鸡肉剁碎以后用洋生菜包着吃的菜和豆腐料理铁观音豆腐,出来甜品乌龙布丁。对于我个人来说这乌龙布丁才是竹里馆的"最佳中的最佳"。乌龙布丁给苦恼用水果或蛋糕类的甜味结束用餐,还是用茶的苦味镇静舌头的人,都带来满足感。
 

 传统中国饺子料理和夜市上的美食
 

 台北市区的"点水楼"是不次于"鼎泰丰"的有名的饺子店。不知道是玩笑还是真话,但是老板说的"从鼎泰丰聘请过来第一厨师制作的"这一句话不得不信,因为这里的小笼包的味道实在很好吃。在旁边告诉我吃小笼包的时候要注意不要烫了嘴,但这一点我还是了解的。因为咬了一口之后肉汁在嘴里散开的那个味道已经很久以前就到了其他国家。和饺子一起点的是石头火锅。清淡、爽口的火锅汤,满足了只用饺子无法满足的我们的肚子。把石锅加热之后放进洋葱和猪肉等,再放肉汤和蔬菜、鱼丸、豌豆、木耳、丸子等,烧开之后完成深厚的味道的汤。把干的扰出来吃后,再吃用黑糯米、虾、蔬菜、小豆等多种材料做成的饺子,然后再用剩下的汤再煮面条和粥吃,这样用餐就结束。加入辣椒酱吃更好吃,但一定要注意不知不觉间吃得太多。
 

 材料简单,但味道不简单的平民饮食俨然也是台湾的代表饮食。牛肉、肉汤、面条的简单的组合为台湾人们解决解酒和充饥的牛肉面就是其中之一。位于一个角落里的老张牛肉面是以制作在台湾最好吃的牛肉面而出名的餐厅。因为主要目标客人是想简单地吃饱的人们,所以一个人或两个人来的时候,基本上得跟陌生的人坐在一起,但是这里总是排着队等候。微辣而香喷喷的味道,作为解酒用也毫不逊色。大大的牛腿肉很嫩,吃起来也方便。一会就吃完了一碗,不知是因为那柔嫩的牛肉还是对流着口水等候的客人产生了歉意,但是那微辣的味道离开餐厅大门之后也很难忘记。
 

 如果问代表台湾夜市的饮食是什么,一定会争论不断。粘粘的树薯粉的味道,一流的珍珠奶茶也是台湾是远祖,所以也不能无视,露天餐厅的牛肉面和鸭舌料理也不能无视。如果换过来问在台北夜市"印象最深的是什么?",那么答案只有一个。夜市的喧哗的噪音,烤玉米味和甘蔗茶的甜蜜感也不能与之相比的就是臭豆腐的香气,这就是夜市的支配者。刚开始闻到这个味道的时候以为是前面人的脚臭味。第二次闻到的时候以为周边有洗手间。每次这个味道袭击过来的时候总发现在旁边有炸什么东西的餐厅。臭豆腐是把发酵的豆腐用油炸出来的料理。对淸麴酱已经习惯的我们,知道黄豆和发酵是在嗅觉上不是很愉快的组合。但是还来不及犹豫,导游递来了一碟臭豆腐。神奇的是完成的料理中一点也没有难闻的味道,而且味道也出色。酥酥的豆腐和又辣又甜的沙司组合在一起那味道真的好吃极了。但是一定要铭记偏见是美食的最大的敌人,在夜市毫不犹豫地大声点一碟臭豆腐吃吧。

(责任编辑:吴美炜)


 
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