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冬季珍品乌鱼胗 口感滑脆有咬劲 2012-05-27 20:17   来源:中新网   点击:

 中新网1月5日电 据台湾“联合新闻网”报道,台湾许多人到了冬天都免不要吃乌鱼子应景,不过乌鱼除了乌鱼子之外,还有两个值得一提的美味器官,一个是乌鱼膘,一个是乌鱼胗。
 

 在取乌鱼卵的工作台上,人们认为只有两样东西是宝,一是乌鱼子、一是乌鱼胗,这两样都取出后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳”。
 

 乌鱼胗是乌鱼的胃,约10元(新台币,下同)铜板大小的球状物。为什么不称它做胃而要叫胗呢?从事水产事业多年的庄佳屏解释,卤味中常吃到的“鸡胗”也就是鸡胃,鸡经常会啄食地上的食物来吃,难免会连同一些小砂砾也吃进去,因此需要能提供强力蠕动的器官来分解它,胃壁也会比较厚,因此吃起来爽脆而有咬劲。
 

 同样,乌鱼是底栖类回游性鱼类,也会不小心吃到一些砂砾,因此要靠一个强而有力的胃来分解,如果有机会看到生乌鱼胗,剖开之后就会发现里头有很多沙子,乌鱼胗跟鸡胗一样,吃起来滑脆而有咬劲。

 乌鱼胗可以做成许多料理,晒过的乌鱼胗可以切开后用火烤,不过火侯如果控制得不好就会变硬,生乌鱼胗则可以用来炒蒜苗或青葱,台北明福餐厅有一道名菜就是“酥炸乌鱼胗”。

 

乌鱼胗看起来像硬币大的小水球。据台湾“联合新闻网”

(责任编辑:吴美炜)


 
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