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台湾美味:林书豪也很爱吃的菜脯蛋 2012-06-05 14:55   来源:中国台湾网   点击:
    林书豪说他最喜欢吃阿嬷的菜脯蛋!阿嬷或一般妈妈们做的菜脯蛋,没那么讲究造型,却富含着妈妈们的爱心。往往一盘菜脯蛋,就可以吃下好几碗白饭,早期台湾人的生活,简朴却相当有味道……
    一片厚厚圆圆的菜脯蛋,把咸香刚好的菜脯让蛋汁紧紧地裹着,而且我记得师傅还说,要做好吃的菜脯蛋,蛋的鲜度也很重要,新鲜的蛋汁非常黏稠,不会水水的,而且才好吃。

    当然一盘好吃的菜脯蛋,除了蛋香外,菜脯的咸香也很重要。台菜师傅跟我说,早期很多乡下阿嬷都会自己做菜脯,把白萝卜切条用盐先腌过,接着要用砖头木板把盐过的萝卜里的苦水逼出来,接着就要晒太阳了。晒好了的菜脯,要用瓶子装起来。师傅说以前也有用干稻草来装菜脯,在瓶子里有一层菜脯一层干稻草。 

    所以,做好的菜脯里就会有稻草的香气,吃起来也特别香。当然,一般妈妈在市场买了菜脯回家后,必须要把盐份洗掉,洗完后切小丁,然后用嘴巴试试咸度。好的菜脯吃起来应该够咸之外,咀嚼中也必须有着阳光跟萝卜的香气。搭上新鲜的蛋汁一起做成菜脯蛋,是早期妈妈们的智慧,简单却是创意出来的桌上佳肴。

 

搭上新鲜的蛋汁一起做成菜脯蛋,是早期妈妈们的智慧,
简单却是创意出来的桌上佳肴。

 
(责任编辑:吴美炜)

 
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