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品尽多元台湾美食:五味杂陈古早味 2012-05-27 21:34   来源:新浪旅游   点击:

台北基隆市庙口夜市
 

 饮食是一种记忆,也是历史的浓缩。许多台湾菜,诸如加了九层塔叶的三杯鸡,外省人创造的四川牛肉面和走精致化路线的鼎泰丰小笼包,都带着过去的记忆和台湾独有的味道。台湾菜因其特殊的历史背景,呈现出多元化的特点。而最能体现这一特点的,当是市井民众所喜闻乐见的饮食,其中不少都是有些历史故事的古早味。(古早味,是台湾人用来形容古旧味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。)

    走在台湾大小城市的街头巷尾,餐馆小吃店鳞次栉比。据说台湾岛共有餐馆约10万家,饮食摊位25万家之多。很多游客去台湾,除欣赏美景大饱眼福外,无不去品尝地方小吃,大饱口福。

 

 

 

 诸如台湾省桃园县大溪豆干,台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给(阿给是日文“油豆腐”,是台湾淡水镇有名的小吃之一。),台湾新竹市的贡丸和米粉,以及台湾嘉义市鸡肉饭、台湾彰化县的肉圆等,都不乏忠实的“粉丝”。台北的士林夜市和万华夜市,都属于品尝小吃的观光夜市,而最正宗的,当为高雄六合夜市, 因为台湾很多著名小吃,都源于较早开始的南部。
 

 

棺材板
 

 台南的小吃花样繁多,“棺材板”就是其中的一个代表。它是一个叫许六一的人以中西合璧的食材而创制。开始时是用西式酥合加上鸡肝等中式配料做成的,称“鸡肝板”。据说一次台湾大学考古队来到许六一的店铺品尝鸡肝板。

    茶余饭后,一位教授忽然说:“这鸡肝板很像我们正在挖掘的石板棺呢!”生性开朗的许六一听后爽朗地答道,“我的鸡肝板以后就称棺材板了”。 

    中国人一直讲求谐音,而“棺材板”可寓意“升官发财”,口彩也不错,加之形状、口味独特,很快就成为台南著名的小吃。如今这款小吃已和最初的做法不太一样,是将厚片吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等配料,面上再沾上酱料,将挖去的面包皮盖上,最后切成块。在六合夜市,“棺材板”已成为不少游客的首选。

 

彰化北斗肉圆

 

 许多台湾小吃源自福建和广东,但彰化北斗肉圆却是最具独创性的地道台湾小吃。台湾彰化县北斗镇早期是台湾竹山、集集等地与鹿港(鹿港镇隶属台湾省彰化县)贸易的转口站,俗语中有“一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四宝斗(北斗)”之说。

    台湾彰化县北斗镇肉圆的由来可以追溯至110年前的那场戊戌大水灾。天灾之后,村民没东西吃,便将甘薯捣成粉再加些糖来充饥。吃起来比较甜,但容易饿。当时在寺庙担任文笔生的范万居为了救济贫困,利用简单的蕃薯粉、竹笋与胛心肉,制作出咸肉圆,不但能填饱肚子,而且口感也极佳,大受欢迎。 

 

 之后,肉圆在台湾各地,因材施制,成为最平民化和家常化的饮食。在台湾彰化县北斗镇肉圆诞生近百年后,它被台湾媒体评为十大小吃而闻名四海 。小吃来自民间,扎根乡土,以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱。
 

 而小吃的传承,书写的是平民百姓日复一日的鲜活历史。在台湾彰化县北斗镇奠安宫妈祖庙旁,正午和傍晚时分,范家肉圆店都是满满人潮。而老板亲切的问候声,以客为尊的服务意识,一直没有懈怠。有时,传统饮食中的人情味要比饮食本身的滋味,更隽永绵长。
 

 

 台湾的饮食文化是会聚性和多元化的。近400 年来,除了大陆闽南和客家饮食文化的特点外,台湾饮食还受到欧美、日本及东南亚烹饪风格的影响。日式料理中的炸虾、生鱼片等也经改良,成为台湾小吃的一种。现在我们已很难分清,哪些饮食是属于原住民,哪些是属于外来移民;哪些盛载着故土乡愁,哪些铭刻着异国情调;哪些是传统,哪些是时尚。也正因为台湾饮食的包罗万象,台湾遂成为人们向往的美食之岛。

(责任编辑:吴美炜)

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