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最爱牛肉面!台湾经典面店大搜索 2012-05-27 21:11   来源:瑞丽女性网   点击:

 

 

  阿宗面线
 

 “阿宗面线”创立于1975年。
 

 当初阿宗老伯推着小车,在台北大街小巷兜售自己制作的面线,终于在西门町落了脚,有了一家小小的门面,打着自己的名头,开了阿宗面线连锁店,生意越来越好,品种也越来越多。
 

 阿宗面线就是福建米面,上面淋着海鲜、猪肉、菇类等浇头。
 

 其特点是筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口,让人吃完之后还想再吃,集中地体现了台菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

 

 

 
    度小月担仔面

 “度小月担仔面”名字的由来极具台湾特色,每年五月至八月,俗称小月,正是台风季节,渔民都不出海另寻谋生。渔民洪芋头便经营起了福建老家流传下来的肉燥面,用一付担子挑着,到处叫卖,因此有了“度小月担仔面”,意为渡过困难小月的意思。
 

 “度小月担仔面”除了色香味俱全之外,最吸引人的地方是它的情调和风格。
 

 虽然遍布全台湾有很多打着“度小月”招牌的面摊,只有洪先生所经营的担仔面才是正宗,并无其它分店。
 

 单看其店面的摆设即可略知一二,至今不仅仍保持着传统的风貌,店内没有大桌高椅,全是小桌矮凳。
 

 当客人围绕著小炉上座时,一面看着店东调制,一面闲话家常,真是乐趣多多。

 

 

 
    洪师父面食栈

 洪师父面食栈已连续参加了3界台北“挑战牛魔王”牛肉面料理大赛,获得了不俗的战绩。创始人洪金龙被称为“牛肉面达人”。
 

 洪师父家出售红烧、川味、清炖三种汤头的牛肉面。
 

 红烧牛肉汤头,口感香醇,不油不腻;川味汤头,麻而不辣,清香入味;清炖汤头清澈见底,味道回甘,各具特色,绝对称得上冠军牛肉面。
 

 难怪老板自豪的说,全台北再也找不到第二碗这么经典的牛肉面了!

 

 

 
    “刘山东”牛肉面

 一听名字就知道这是一家祖籍山东的人开的面馆,老店主刘佩芹已经经营了50多年,以制作正宗的山东清炖牛肉面闻名,多次参加台北“挑战牛魔王”牛肉面料理大赛,成为其历史上最年长的参赛者。
 

 牛肉面讲究的就是原料,牛腿骨、牛油与牛胸口肉一同下入冷水锅中。
 

 水开调小火头,一手使瓢,一手端碗,轻轻打去浮沫。盖上锅盖前,不放调料,只是撒下几粒花椒、八角。
 

 熬好的牛肉汤是像金子一样,吃的时候加一点自制的辣油,喝下一口,香气直扑鼻腔,会一直萦绕在喉间。

(责任编辑:吴美炜)

 


 
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