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台湾小吃知多少 2012-06-01 16:27   来源:百度百科   点击:
  台湾小吃,是一系列台湾街头特殊食物的总称,也是台湾在地文化的最佳代表之一。

  要对台湾小吃下一个准确的定义并不是那么容易,或许可以尝试做以下区分:狭义而言,仅指发源于台湾的小吃,如:珍珠奶茶;而由于小吃的变化性极高,易于随地域、时间有突破性的发展,因此广义的来说,亦可以包括那些于台湾兴盛、创新,而于台湾随处可见甚至发扬光大的庶民美食,如:生煎包、蚵仔煎、肉粽、担仔面、卤肉饭、炸鸡排等;至于最广义的定义,甚至可以包括任何在台湾十分普及的小吃,像是葱油饼、臭豆腐 猪血糕等。

  台湾小吃之所以发达,有其历史悠久典故:台湾是自清代起,汉人农业民族自福建(清雍正,1720年左右时开放广东移民来台)至台湾开垦山林,非常耗费劳力于耕耘,小吃生意者便以挑夫姿态,挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用,典故如此。

  在移民初垦荒时期,皆在心中信仰的庙举办迎神赛会,人群聚集,小吃生意者也随至行商,所以台湾许多小吃市集都在庙旁。近数十年,随着台湾经济起飞,都市大型百货公司亦多规划楼层为小吃街,又可享受冷气免日晒雨淋,小吃也被赋与现代化的意义。

  特点

  有些小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称呼之,如万峦猪脚中的万峦两字,就是地名;然而,就如四川牛肉面并非出自四川,有时候最好还是将其视为专有名词使用。尚未成名的街头小吃经常都是没有店面的,而仅有一个摊位,不少店家使用免洗餐具、塑胶袋,而且不会开发票给消费者,大多数小吃的单价都相当低廉。

  在台湾,从事小吃业者往往是家族经营,一般而言,入门虽不困难,然而想要积极创业的人亦有先做学徒学习的情形。近年来在台湾也发展出小吃补习班,让想要经营小吃摊的人可以一起上课,并学习特殊的酱味等制作方法。此外, 不少食品制造商也研发出一些如方便面般快速食用的小吃包,例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包,某些地方也买得到即溶烧仙草,甚至面线也有自己方便煮的调理包等。

  各地发展

  台湾的小吃可分为市集摊贩小吃与老店小吃二类。除了卖早点类的小吃摊可能限于早上营业外,夜市小吃集中在夜市里,由于都市化程度较高,民众活动时间相对较长的关系,许多小吃摊会经营到相当晚,以配合台北“不夜城”的性格,因此超过午夜12点甚至彻夜经营也是常有的事情。这类摊贩小吃因机动化之故多以免洗餐具为容器。至于历史较久的老店小吃则集中于发展较早的台北西区一带,如:艋舺(今万华)与建成圆环周围,和台湾多数发展较早的古城一样,这些老店多集中于寺庙周围,又因多有店面方便餐具清洁,故餐具的使用上以非免洗餐具为大宗。

  台湾最早开发的台南市是全国最具代表性的小吃文化重镇,小吃与历史古迹搭配的主题旅游已成该市重要的观光资源。台南市的著名小吃除了种类众多物美价廉以外,通常不会集中于夜市,而是在具有历史发展渊源的庙口庙埕,或是日治时期因卫生或都市计划下迁徙的集中市集(如石精臼或沙卡里巴)这些市集虽可能因为都市发展而消灭或没落,但四散的摊贩为了注明自己的来源出身,有些会在所卖的产品前加注来历,如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。台南市的小吃通常不会使用免洗餐具,而有些已经根基稳固的小吃,所使用的餐具上还会印刷著自己的店名。

(责任编辑:吴美炜)
 
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