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抗癌防病?掀开黑蒜神秘面纱 2016-10-19 15:35   来源:老人报   点击:
  独特的刺鼻气味,使大蒜成为了一种让某些人爱又让某些人恨的蔬菜。爱的人觉得大蒜有益,恨的人觉得大蒜难闻,但现在有种新的蒜既能保健且能改善口感——没错,就是传说中的“黑蒜”。然而,这黑蒜到底是什么?真的有这么神奇的功能吗?别被商家宣传给骗到了,且听营养专家是怎么说的吧。

  指导专家

  赵泳谊

  广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

  黑蒜是怎么炼成的

  黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品,食后无蒜臭,是普通大蒜所不具备的。据商家宣传,黑蒜能够保留生大蒜原有成份,此外,黑蒜中的微量元素含量较高,具有抗氧化、抗酸化的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

  很明显,商家宣传的重点并不是风味口感的改善,而是“黑蒜是一种功能食品”。对此,广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示,普通大蒜中本身就含有众多抗氧化成分,比如蒜氨酸和多酚化合物,抗氧化对人体来说就体现了“保健功能”,而当大蒜经过高温加热变成黑蒜后,会激发了这些抗氧化的活性。

  “但是,蒜头中抗氧化物质含量始终是有限的,单靠吃黑蒜来防癌、降血脂,这肯定是不完全科学的,因为要涉及到有足够的食量与食用时间等,黑蒜的保健功能只能起辅助性的作用。”赵泳谊表示,为了高价逐利,部分商家往往把黑蒜的功效夸大了。

  夸大宣传要留个心眼

  黑蒜比普通蒜头要好的地方,其实更应该是它的口感的改变。因为把普通大蒜经过特殊加工,蒜瓣颜色变黑,原来辛辣的大蒜味道变得绵软酸甜,特有的刺激性气味也会消失,“可以让本来不吃蒜头的人也能尝试接受。”

  赵泳谊表示,像一些新的食物出现之后,某些商家为了打开市场,通常会人为赋予这些食物某些噱头,或许是莫须有的名头,或许是夸大了的功效,消费者在看到广告宣传时不妨多留个心眼。

  而且,从食品监管的角度说,即使某些学术研究结果支持某些食物存在拥有保健功能的成分,但是这些成分是否真的能在人体上有效,目前也还是未知数,因为在“存在功能成分”跟“在人体中体现功效”之间还有相当长的距离要验证。

  就黑蒜而言,其实大家把黑蒜作为一种风味独特的食品来适当进食,没有什么坏处,但如果把防病甚至治病的重任都交给它,就有些不靠谱了。



(责任编辑 江伟)
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